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桑叶提取物抑菌活性及抑菌稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈佳佳 1 ; 刘凡 1 ; 廖森泰 1 ; 孙远明 2 ; 邹宇晓 1 ; 吴娱明 1 ;

作者机构： 1.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

2.华南农业大学食品学院

关键词： 桑叶;抑菌;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 09 期

页码： 88-91

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别用沸水、70%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯、石油醚对桑叶进行提取,采用琼脂打孔法比较不同溶剂提取物对5种常见食源性污染菌的抑制作用;并探讨热处理、紫外线、介质pH、糖和盐对桑叶的70%乙醇提取物抑菌活性的影响。结果表明:5种提取物均对测试菌株具有较好的抑菌活性,其中以70%乙醇提取物抑菌活性最佳。热处理及紫外线照射对70%乙醇提取物的抑菌活性没有明显影响;随着介质pH的增大,提取物抑菌活性呈下降趋势;随着蔗糖和氯化钠浓度的增大,提取物抑菌活性有所增强。

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