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氯化钙对机械伤番茄果实生理特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘瑶 1 ; 左进华 1 ; 郑秋丽 1 ; 高丽朴 1 ; 史君彦 1 ; 王清 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业农村部蔬菜产后处理重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业农村部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业农村部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 番茄;氯化钙;机械损伤;品质;保鲜和贮藏

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 264-269

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCl_2)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明:经过CaCl_2处理含有机械损伤的番茄果实,可以维持番茄在贮藏期间的感官品质,降低腐烂率;与对照组相比,CaCl_2处理可维持番茄果实的硬度和色度,延缓贮藏期间维生素C(V_C)含量的下降;同时,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)的活性。因此,1 mmol/L CaCl_2处理具有机械损伤的番茄可以有效维持其在贮藏期间的品质,延长货架期。

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