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沙蒿胶冷水溶部分和热水溶部分流变性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 黄玉龙 1 ; 庞中存 1 ; 张继 2 ; 姚健 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.西北师范大学生命科学学院

关键词： 沙蒿胶;流变性;冷水溶部分;热水溶部分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2008 年 25 卷 11 期

页码： 235-237+254

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了沙蒿胶冷水溶和热水溶部分的流变性,沙蒿胶溶于冷水和热水中,其流变性有所不同。考察了浓度、温度、剪切力、pH、冻融等参数对沙蒿胶粘度的影响。沙蒿胶与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠具有明显的协效性,与卡拉胶、壳聚糖、决明子胶、魔芋粉无协效性。

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