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谷物真菌毒素的控制策略

文献类型： 中文期刊

作者： 徐剑宏 1 ; 祭芳 1 ; 陆琼娴 1 ; 杨慧勇 1 ; 史建荣 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所

关键词： 真菌毒素;控制;降解;食品安全

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2007 年 23 卷 06 期

页码： 148-152

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 谷物真菌毒素主要是作物在生长阶段或者谷物存放过程中受到真菌感染而由真菌产生的次生代谢产物。被真菌毒素污染的食物和饲料对人和动物具有严重的急慢性毒性,因此研究去除毒素污染的途径,将有效保障谷物类产品的食用安全。本文综述了控制毒素产生的策略,及各种真菌毒素去除方法,主要包括控制真菌生长以减少毒素的产生,利用物理去除、化学吸附方法去除毒素,以及通过化学分解或酶促降解毒素等,并分析了这些方法的应用前景。

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