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红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 迟海 1 ; 李学英 1 ; 杨宪时 1 ; 杨峰 2 ; 涂敏建 3 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.上海理工大学医疗器械与食品学院

3.大连海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 红酒提取物;南极磷虾;色泽;贮藏;抗氧化效果

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2013 年 44 卷 02 期

页码： 153-158+187

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标。

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