文献类型： 中文期刊
作者： 张倩茹 1 ; 尹蓉 2 ; 王贤萍 3 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室
2.;山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室
3.;山西省农业科学院果树研究所果树种质创制与利用山西省重点实验室;
关键词： 果蔬粉;酚类物质;热风干燥;真空冷冻干燥
期刊名称： 安徽农业科学
ISSN： 0517-6611
年卷期： 2017 年 16 期
页码： 106-108
摘要： [目的]研究干燥方式对常见果品、蔬菜酚类物质含量的影响。[方法]以11种常见果品、蔬菜为原料,采用Folin-Ciocalteu法、正丁醇-盐酸法测定热风干燥和真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉中总酚、原花色素含量。[结果]通过热风干燥而得的果品、蔬菜粉总酚的保留率在85.94%~93.27%,原花色素的保留率在66.17%~72.58%;真空冷冻干燥的果品、蔬菜粉总酚保留率在93.50%~96.98%,原花色素的保留率在95.24%~98.15%。[结论]真空冷冻干燥可较好地保持果品、蔬菜原有的酚类物质,得到的果品、蔬菜粉感官品质和营养价值均更优质。
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