您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

微生物发酵对培根品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑开良 1 ; 陆东和 2 ; 苏华堂 1 ; 陈祖铅 1 ; 黄辉煌 1 ;

作者机构： 1.名佑 福建 食品有限公司

2.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 微生物;发酵;培根;发色;亚硝酸钠

期刊名称： 中外食品工业(下半月)

ISSN： 1672-5336

年卷期： 2014 年 008 期

页码： 1-4,6

摘要： 以自主筛选的乳酸菌L17、微球菌W1和葡萄球菌P8为菌种,进行发酵培根加工。研究培养条件及三菌不同接种量组合对微生物发酵培根品质的影响规律,并对微生物发酵培根和亚硝酸钠发色培根的亚硝酸钠残留量、酸价、过氧化值等理化指标进行比较。研究结果表明30℃,24~27h为最佳培根微生物发酵条件;乳酸菌107cfu/g、微球菌106cfu/g和葡萄球菌106cfu/g为最优接种组合;微生物发酵培根的亚硝酸钠残留量明显低于亚硝酸钠发色培根,但两者的酸价和过氧化值无明显差异。

  • 相关文献

[1]红萍发酵过程中一些营养及理化特性的变化. 徐国忠,郑向丽,林觅真,黄银妹. 2006

[2]几种植物在模拟污水处理湿地中根际微生物功能群特征的研究. 江福英,陈昕,罗安程. 2010

[3]不同月份乌龙江湿地土壤有机质、全氮以及微生物数量动态变化. 陈丽华,陈涵贞,苏德森,吕新,李玥仁. 2009

[4]除草剂对氮转化影响的微生物学机理研究进展. 张晶,邹悦,王亚萨,张玉树,丁洪,郑祥洲. 2017

[5]长期施肥对黄泥田土壤微生物群落结构和多样性的影响. 聂三安,赵丽霞,王祎,雷秀美,王飞,邢世和. 2018

[6]复合微生物在畜禽养殖中的应用与发展前景. 李兆龙,刘金林,陈新福,李东娅,罗锦义,黄耿光. 2020

[7]外源La对种植圆叶决明土壤微生物数量的影响. 王义祥,姜照伟,翁伯琦,黄元仿. 2008

[8]特色农业微生物基因组研究系统的建立. 郑斯平,陈彬,宋亚娜,关雄,郑伟文. 2010

[9]幼龄胶林下种植密度和方式对菠萝生长和产量的影响. 赵维峰,杨文秀,张艳芳,刘胜辉. 2019

[10]农田土壤碳转化微生物及其功能的研究进展. 郑慧芬,曾玉荣,叶菁,翁伯琦,王义祥. 2018

[11]微生物发酵床对猪舍大肠杆菌病原生物防治作用的研究. 郑雪芳,刘波,蓝江林,苏明星,卢舒娴,朱昌雄. 2011

[12]酸性氧化电位水对玉米种子表面微生物的抑制作用及其安全性评价. 甘林,何心怡,郑秀琴,代玉立,卢学松,杨秀娟. 2022

[13]镧对土壤微生物的影响. 姜照伟,翁伯琦,黄元仿,江枝和,王义祥. 2008

[14]福建冷浸田土壤微生物及养分特征分析. 邱珊莲,王飞,李晓燕,许小龙,陈济琛,林新坚. 2012

[15]不同水稻种植模式下淹水及排干期土壤性质和微生物的变化. 陈睿,廖雯萍,凌波,赵小莲,林雅容,陈建民. 2024

[16]菌渣-发酵床废弃垫料堆肥中温室气体排放及与微生物的关系. 王义祥,高凌飞,辛思洁,叶菁,李艳春,翁伯琦. 2017

[17]双孢蘑菇培养料微生物的研究概况. 郭仲杰. 2017

[18]养猪发酵床垫料微生物及其猪细菌性病原群落动态的研究. 郑雪芳,刘波,朱育菁,卢舒娴,蓝江林. 2016

[19]福建微生物农业的研究现状与展望. 林新坚,李善仁,陈济琛. 2008

[20]不同C/N比对双孢蘑菇培养料发酵过程温室气体排放的影响. 李艳春,黄毅斌,王成己,叶菁,王义祥. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台