文献类型： 中文期刊

作者： 张静 ¹ ; 马永强 ¹ ; 冯进 ² ; 李春阳 ¹ ; CHUON Mony Roth ³ ; SUN Sovath ³ ; TAING Bunhok ³ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.柬埔寨农业渔业部农产品和食品实验室

关键词： 萝卜硫素;西蓝花;提取量;响应面法;纤维素酶

期刊名称： 食品科技

ISSN：

年卷期： 2020 年 012 期

页码： 188-195

收录情况： 北大核心

摘要： 以西蓝花为试验原料,采用纤维素酶辅助溶剂法研究萝卜硫素的提取工艺,并通过优化酶解参数提高萝卜硫素的提取量。对酶解时间、pH值、温度和纤维素酶添加量等因素进行单因素实验,并进行响应面实验分析,得到萝卜硫素的最佳提取参数为:水解时间7.1 h、水解pH6.0、水解温度36.8 ℃、纤维素酶添加量2.5%,在此条件下,萝卜硫素的提取量可以达到（408.74±6.83）μg/g,与预测值（413.56 μg/g）接近。此外,扫描电镜的结果表明,纤维素酶可以水解细胞壁上的纤维素和半纤维素,从而更有效地破坏西蓝花的组织结构。