文献类型： 中文期刊

作者： 李莹 ¹ ; 李建 ² ; 夏伟荣 ¹ ; 王荣 ³ ; 黄午阳 ¹ ; 冯进 ¹ ; 柴智 ¹ ; 崔莉 ¹ ; 李春阳 ¹ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.江苏省泰兴市水产技术推广站

3.泰兴市江之韵科技发展有限公司

关键词： 罗氏沼虾;虾仁;货架期;感官评价;品质变化;腐败变质;评价依据;动力学模型;贮藏温度;保藏期限

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2019 年 47 卷 017 期

页码： 225-228

收录情况： 北大核心

摘要： 以罗氏沼虾仁为研究对象,探讨其在不同贮藏温度(4、20、40℃)下总挥发性盐基氮(TVB-N)值、菌落总数以及感官指标随时间的变化趋势及相关性.通过分析,选取TVB-N值作为其反应动力学模型的指标因子,建立阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程.结果表明,罗氏沼虾仁制品的菌落总数、TVB-N值随着贮藏时间的延长而增加,其感官品质随着贮藏时间的延长而降低.货架期随着贮藏温度的升高而变短,贮藏温度越高各项指标变化越快.根据Arrhenius方程建立的货架期模型的预测值和实测值具有较高的拟合度,其反应活化能为21.11 kJ/mol.经验证,罗氏沼虾仁制品货架期模型的相对误差在10%以内.