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重组微小毛霉凝乳酶的发酵条件及其酶学性质

文献类型： 中文期刊

作者： 李玉秋 1 ; 王景会 1 ; 李铁柱 1 ; 张莉 1 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 微小毛霉;凝乳酶;酶学性质;发酵;重组

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 19 期

页码： 225-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对重组微小毛霉凝乳酶(recombinant Mucor pusillus rennet,RMPR)发酵条件的研究,确定甲醇诱导体积分数1%、初始OD600nm0.5、装瓶量100mL/500mL摇瓶、诱导时间96h为发酵最适条件。培养液离心取上清用硫酸铵分级沉淀获得粗酶液,并对其酶学性质进行研究,经测定该酶的最适反应温度为60℃,30～45℃酶较稳定,保温90min,剩余凝乳酶活力达86.5%;酶在pH5.5～7.0范围内,随pH值升高,凝乳酶活力逐渐降低,pH5.5时凝乳酶活力最高。当Ca2+浓度为0.03mol/L时凝乳酶活力最高,Na+浓度对凝乳酶活力没有明显影响,Ni2+和Fe2+对酶有抑制作用,Mn2+、K+、Mg2+对酶有一定的促进作用。

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