文献类型： 中文期刊
作者： 赵敏 1 ; 唐宏刚 2 ; 孟祥河 1 ; 陈黎洪 2 ; 肖朝耿 2 ;
作者机构： 1.浙江工业大学海洋学院
2.浙江省农业科学院食品科学研究所
关键词： nisin;壳聚糖;乳酸;冷却肉
期刊名称： 浙江农业学报
ISSN： 1004-1524
年卷期： 2015 年 27 卷 10 期
页码： 1817-1821
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 分别采用0.06%nisin,0.06%nisin+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖,0.5%壳聚糖+0.5%乳酸,0.5%壳聚糖+1%醋酸溶液以及无菌蒸馏水(对照组)浸泡处理冷却猪肉,然后用保鲜膜包裹后4℃储存,定期测定菌落总数、挥发性盐基氮、TBARS值、p H值和a*值,观察其变化规律。结果表明:nisin和壳聚糖分别协同0.5%乳酸溶液对冷却猪肉进行处理,能使冷却猪肉具有良好的防腐保鲜效果,挥发性盐基氮和脂质氧化上升较慢,对p H值影响较小,同时能使冷却肉a*值降退延迟,nisin或壳聚糖协同乳酸用于冷却猪肉防腐保鲜具有潜在的应用价值。
- 相关文献
[1]两种杂交商品猪冷却肉常规养分含量、蛋白质溶解性及脂肪酸组成的比较. 门小明,邓波,徐子伟,陶新,刘敏华. 2012
[2]池塘芽孢杆菌的筛选、鉴定和生长特性研究. 王彦波. 2009
[3]乳酸对仔猪消化酶发育的影响. 冯尚连,朱建津,孙玥莹,吕金辉,郭红炳,姜红进. 2013
[4]吡啶壳聚糖的制备、表征及体外抗氧化活性研究. 孙志敏,陈群超,黄建颖,李昂. 2016
[5]壳聚糖对棉花壮苗的影响. 周江华. 2001
[6]壳聚糖涂膜对绿竹笋采后保鲜效果的影响. 赵宇瑛,郑小林. 2015
[7]大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用的光谱法研究. 孙亚天,程志先,李果,黄建颖,李昂. 2018
[8]壳聚糖浸泡对黑豆芽品质的影响. 郭世豪,杨睿,修丽丽,黄建颖,毕丽君. 2018
[9]大豆分离蛋白-壳聚糖复合物的形成机理研究. 吴云波,程志先,黄建颖. 2018
[10]复合磁性壳聚糖微球的制备及其细菌捕获研究. 金永洋,耿晓东,黄建颖. 2013
[11]壳聚糖/氧化石墨烯复合涂膜食品包装纸的研究. 施昌谷,邵明聪,李文娟,黄建颖,方嫱. 2019
[12]壳聚糖与牛血清白蛋白作用机制及其复合物乳化性的研究. 邱苗,李果,王向阳,黄建颖. 2019
[13]壳聚糖诱导番茄抗青枯病的作用. 寿森炎,冯壮志,陈旭艇,杨悦俭,苗立祥. 2005
[14]壳聚糖对青枯劳尔氏菌生长及其生物膜形成的影响. 苏婷,王桂跃,谢关林. 2013
[15]壳聚糖基碳量子点的制备、表征及其对过氧化氢的荧光检测研究. 满华盛,吕霞敏,黄建颖. 2021
[16]一次性电流型酶免疫传感技术快速检测禽流感病毒抗原. 赵广英,吴淑春,王丽男,陈国斌,崔尚金. 2008
[17]两种壳聚糖的不同配比对草莓保鲜效果的影响. 水茂兴,陈美慈,马国瑞,郑海龙,王强. 2001
[18]壳聚糖缓释微球疫苗佐剂研究进展. 刘岩,吕志强. 2014
[19]壳聚糖/γ-聚谷氨酸负载硫酸链霉素纳米微胶囊的制备及特征分析. 陈兴江,蔡恺,陆宁,曹毅,商胜华. 2013
[20]IBDV丝素蛋白/壳聚糖DNA微球疫苗的制备及免疫原性分析. 刘岩,吕志强,张存,祝新荣,石团员. 2014
作者其他论文 更多>>
-
物理保鲜技术在禽肉中的应用研究进展
作者：仝潇洋;张怡;逄金鑫;柳洪入;刘晨霞;刘宝林;肖朝耿;乔勇进
关键词：禽肉;物理保鲜技术;腐败机理;协同保鲜技术
-
同轴静电纺丝多级结构纳米纤维的研究进展及其在食品领域的应用现状
作者：李思程;张岑;谌迪;卢文静;肖朝耿
关键词：同轴静电纺丝;纳米材料;微观结构;活性包装;生物活性物质;食品检测
-
添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响
作者：叶沁;孟祥河;陈黎洪
关键词：米糠;腌制;酱鸭;贮藏;脂肪氧化
-
超声波辅助酶解牦牛血粉提取氯化血红素的响应面工艺优化及品质表征
作者：张晋;吴晓丽;田雨薇;赵珂;李欢欢;达色;次仁达杰;陈黎洪;唐宏刚
关键词：牦牛血;超声波辅助酶解;氯化血红素;响应面优化;傅立叶转换红外光谱
-
蜂胶油提物的制备及抗氧化活性研究
作者：彭正菊;谌迪;张岑;卢文静;喻宏应;郭慧媛;蒋晗;肖朝耿
关键词：蜂胶;总黄酮;响应面;抗氧化;分子对接
-
喷雾干燥协同酶法制备对抗性藕粉的影响
作者：谌迪;肖朝耿;徐玲峰;卢文静;叶沁;张岑
关键词：藕粉;抗性淀粉;耐高温α-淀粉酶;普鲁兰酶;喷雾干燥
-
不同贮藏条件对3种花粉源蜂王浆品质的影响
作者：肖立涵;辛美果;卢文静;叶沁;张岑;肖朝耿;谌迪
关键词：蜂王浆;贮藏;温度;品质;抗氧化能力
