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不同包装对玛仁糖贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马玲 1 ; 张培岭 1 ; 张继军 1 ; 王帅 1 ; 何欢 1 ; 黄文书 1 ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;新疆农业大学园艺学博士后流动站

关键词： 玛仁糖;包装;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 63-67

收录情况： 北大核心

摘要： 以玛仁糖为试验材料,在高温(35℃)和常温贮藏条件下,分别采用铝箔复合包装袋(PET/AL)与尼龙复合包装袋(PA/PE)两种包装材料,进行真空包装与非真空包装。通过分析不同包装方式贮藏过程中水分含量、色差、过氧化值和酸价等指标的变化,探讨不同包装方式对玛仁糖贮藏品质及抗氧化活性的影响,以确定最优包装形式。结果表明:玛仁糖在常温贮藏条件下,采用PET/AL真空包装能够有效延缓水分含量的增长,保持较好的色泽,同时有效减缓玛仁糖中核桃仁油脂的氧化程度,延长产品货架寿命。

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