文献类型： 中文期刊
作者： 王炜 1 ; 李鹏霞 1 ; 刘红锦 1 ; 梁丽松 2 ; 王贵禧 2 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
2.中国林业科学研究院林业研究所
关键词： 核桃;低氧贮藏;常温;脂肪酸氧化
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2008 年 05 期
页码： 228-230
收录情况： 北大核心
摘要： 以陇核3号核桃为试材,置于O2含量分别为(2±1)%、(5±1)%、(10±1)%的密闭容器中贮藏,并以空气贮藏的核桃为对照(CK),研究常温下(20~30℃)低氧贮藏对核桃脂肪酸氧化的影响。结果表明:核桃的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;不同浓度低氧贮藏对防止总脂肪降解有显著的效果,贮藏180 d时低氧贮藏核桃的酸价、过氧化值显著低于CK,而碘价则显著高于CK,2%低氧贮藏对于防止皂化值的升高也有明显作用。低氧能较好地抑制核桃脂肪酸氧化,比空气贮藏保持核桃品质时间更久,其中2%低氧贮藏的效果最好。
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