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复合苹果片感官品质模糊综合评价及其营养与功能成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 陈大鹏 1 ; 张永茂 1 ; 张举 2 ; 张海燕 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.甘肃省静宁县农业技术推广中心

关键词： 复合苹果片;感官品质;模糊综合评价;营养成分;功能成分

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 13 卷 003 期

页码： 28-32

摘要： 通过模糊综合评价方法评价复合苹果片的感官品质,并对其营养及功能成分进行测定分析,验证其评价结果的准确性.在9个复合苹果片的样品中,以样品2的品质最好,其制备工艺配方为:在苹果粉中添加25%体积分数的乙醇、5%质量分数的β-环糊精、2.5%质量分数的砂糖、0.5%质量分数的柠檬酸,制得的复合苹果片富含糖、酸等营养成分及膳食纤维、果胶等功能成分.模糊综合评价的结果准确反映了复合苹果片各样品的感官品质状况,是一种较科学、合理、客观的感官品质评价方法.

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