文献类型： 中文期刊
作者： 刘春菊 1 ; 吴海虹 1 ; 朱丹宇 1 ; 李大婧 1 ; 刘春泉 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 即食毛豆;温和加工;栅栏因子
期刊名称： 核农学报
ISSN： 1000-8551
年卷期： 2013 年 27 卷 10 期
页码： 1539-1546
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以速冻毛豆为原料,通过设置乳酸链球菌素(Nisin)、烘干时间、杀菌温度、杀菌时间等栅栏因子,考察叶绿素含量和细菌总数,结合质构参数分析,在单因素基础上采用正交试验对栅栏参数进行优化。结果表明:即食毛豆的优化工艺参数为Nisin浓度0.15g·kg-1,烘干时间1h,杀菌温度105℃,杀菌时间20min。研制的即食毛豆色泽鲜亮、豆香味浓郁、软硬适中。
- 相关文献
[1]即食调味鱼块加工栅栏因子优化. 周剑忠,单成俊,李莹,王英,张丽霞,刘小莉. 2010
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