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基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究

文献类型： 中文期刊

作者： 韩剑众 1 ; 黄丽娟 1 ; 顾振宇 1 ; 田师一 1 ; 邓少平 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室

关键词： 肉品品质;猪肉;鸡肉;电子舌;新鲜度

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2008 年 8 卷 03 期

页码： 125-132

收录情况： 北大核心

摘要： 利用电子舌研究宰后不同品种生鲜肉品(猪肉和鸡肉)的品质和新鲜度。对不同品种(杜大长猪和金华猪)、部位(背最长肌和半膜肌)的宰后猪肉的电子舌检测表明,电子舌不仅可以有效区分同一猪的背最长肌和半膜肌,而且可以辨识不同品种生鲜肉品之间的差异;在室温(15℃)和冷藏(4℃)条件下,不同时间点的肉品特性也可以通过电子舌加以区分。对三黄鸡、AA鸡的检测证实,电子舌对鸡肉品质和新鲜度的辨识评价是有效的。

  • 相关文献

[1]基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平. 2008

[2]基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[3]浙江省主要野鸭品种(系)生产性能及肉质性状比较分析. 舒琦艳,卢立志,傅衍,王得前,原爱平,沈军达,陶争荣,李国勤. 2006

[4]茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性. 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金. 2012

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[12]我国与CAC、日本鸡肉兽药残留限量标准比较分析. 叶雪珠,王强,张志恒,杨桂玲,袁玉伟,孙彩霞. 2009

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[14]鸡肉中氯羟吡啶的高效液相色谱法测定. 皮雄娥,应永飞,费笛波,王龙英. 2005

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[18]基于电子舌的掺假牛乳的快速检测. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2011

[19]食品智能感知技术的发展与前沿探索. 田师一,姜国新,毛岳忠,秦玉梅,石双妮,曹艳芸,秦子涵,韩剑众,程时文. 2024

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