文献类型： 中文期刊
作者： 陈晓云 1 ; 张峻 1 ; 吉伟之 1 ; 齐欣 1 ; 桂启富 2 ;
作者机构： 1.天津市园艺工程研究所
2.广东大日生物化学药业有限公司
关键词： 葡萄籽;多酚类物质;稳定性
期刊名称： 天津农业科学
ISSN： 1006-6500
年卷期： 2003 年 9 卷 02 期
页码： 18-21
摘要： 对葡萄籽多酚提取物在高温操作及贮存过程中的稳定性进行了研究。结果表明,25℃时,葡萄多酚在80%的乙醇溶液中可存放5d,在水溶液中可存放3d。高温处理(90℃时超过12h,50℃时超过24h)使葡萄籽提取物的颜色变深,原花青素含量降低,但对总酚含量及DPPH自由基的清除能力影响不大。水不溶性葡萄多酚与水溶性酚类物质在相同的总酚含量下,对DPPH的清除能力无明显差异。
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