文献类型： 中文期刊

作者： 崔晋 ¹ ; 马艳弘 ² ; 黄开红 ² ; 曹培杰 ² ; 殷剑美 ² ; 司卫东 ³ ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所;山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院经济作物研究所;江苏博达生物科技有限公司

2.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院经济作物研究所;江苏博达生物科技有限公司

3.;江苏省农业科学院农产品加工研究所;山西农业大学食品科学与工程学院;江苏省农业科学院经济作物研究所;江苏博达生物科技有限公司;

关键词： 紫山药淀粉;酶解;响应面法;动力学

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 33-38+44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以还原糖释放率(DE)为考察指标,考察酶添加量、pH值、温度、时间对紫山药淀粉酶解效果的影响,并采用响应面法对酶解过程中的工艺参数进行优化。通过Lineweaver-Burk和Wilkinson统计法求解米氏常数(Km)和最大反应速度(Vm),建立相应动力学模型。结果表明,紫山药淀粉的最佳酶解工艺条件是α-淀粉酶添加量为23 U/g,酶解温度75℃,酶解p H为5.5,酶解时间77 min,在此条件下,DE值为27.17%;在pH 5.5,75℃条件下,V_m=4.141 mg/(mL·min),K_m=4.329 mg/m L,酶解动力学方程为:v=6.98[S]/(7.94+[S]),R~2=0.996 6。