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猪肉风味研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 崔艺燕 1 ; 马现永 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东省动物育种与营养公共实验室

2.;广东省农业科学院动物科学研究所畜禽育种国家重点实验室农业部华南动物营养与饲料重点实验室广东省畜禽育种与营养研究重点实验室广东省动物育种与营养公共实验室;

关键词： 猪肉;风味;风味前体;香味;滋味

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 55-60

收录情况： 北大核心

摘要： 我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差。本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素,以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据。

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