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高能电子束辐照处理对几种进口水果表皮色泽的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐赟 1 ; 戚文元 2 ; 岳玲 2 ; 颜伟强 2 ; 包英姿 1 ; 孔秋莲 2 ;

作者机构： 1.上海束能辐照技术有限公司

2.上海市农业科学院

关键词： 电子束;辐照;表皮色泽;进口水果

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2013 年 13 卷 02 期

页码： 13-16

摘要： 以泰国青芒果(honeys)、澳大利亚红芒果(R2E2)和台湾二林种杨桃为试材,研究电子束辐照处理对果实表皮色泽的影响,为电子束辐照检疫进口水果提供参考依据。结果表明,三种水果经0.43、0.85、1.26、1.68 kGy剂量的电子束辐照后立即观测,未发现肉眼可见的色泽变化,但总色差计算分析表明,辐照处理可导致果实产生色差,其中以0.43 kGy处理的色差最小,1.68 kGy处理的最大。货架条件(15~25℃)存放7 d后,不同辐照剂量处理的果皮色泽表现出明显的差异,果皮出现褐变,且剂量越大,褐变指数越高,其中泰国青芒果的后熟黄化受到抑制。因此,建议台湾二林种杨桃的适宜辐照剂量应在0.43 kGy以下,泰国青芒果和澳大利亚红芒果的适宜辐照剂量应在0.85 kGy以下。统计分析色泽参数(L*、a*、b*)与辐照剂量的相关性发现,三种水果果皮的红/绿轴参数a*与辐照剂量存在显著相关,在评价辐照果实色泽中具有重要意义。

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