文献类型： 中文期刊
作者： 周家华 1 ; 常虹 1 ; 熊融 1 ; 兰彦平 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院农业综合发展研究所
关键词： 板栗;罐头;加工;特性
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 03 期
页码： 37-40
收录情况： 北大核心
摘要： 通过对板栗罐头加工工艺研究及模糊数学法对16个板栗品种的罐头进行了综合评价,确定了板栗罐头加工过程中护色液组成为:0.3%柠檬酸+0.2%抗坏血酸(VC)+0.1%EDTA溶液+0.1%氯化钠,最佳护色温度为40℃。板栗罐头的各评价指标权重分别为:外观(X1)、栗仁颜色(X2)、滋味(X4)均为0.25,褐变度(X6)为0.125,香气(X3)、透光率(X5)、可溶性固形物(X7)、硬度(X8)均为0.025。同时根据平均隶属度的排序结果,得到最适宜加工成板栗罐头的五个品种分别为:燕光、燕晶、早丰、达1-3和燕奎。
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