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抗菌性海藻酸钠涂膜在罗非鱼片保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 张杰 1 ; 王跃军 2 ; 刘均忠 2 ; 郑媛 2 ; 王伟 2 ; 孙谧 2 ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 海藻酸钠涂膜;抗菌性;缓释;罗非鱼片;保鲜

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2010 年 31 卷 02 期

页码： 102-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用测定涂膜抑菌性能、缓释效果来探讨抗菌性海藻酸钠涂膜的抑菌机理并将其应用在罗非鱼片的涂膜保鲜中。实验结果表明,抗菌膜是一种具有缓释效果的保鲜膜,对大肠杆菌Esche-richia coli、金黄色葡萄球菌Staphylococcus aureus、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、腐败希瓦氏菌Shewanella putrefaciens及鱼片表面其他杂菌均有较好的抑制效果,保鲜剂在40h内可从涂膜中完全释放;与未经涂膜处理的对照组相比,抗菌膜可以明显控制鱼片细菌总数的增长、维持较低的挥发性盐基氮值和改善鱼片的感官质量,综合考虑鲜度指标并本着以感官评分为基础的原则,抗菌涂膜处理可以将罗非鱼片的保鲜期延长约5.5d。

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