文献类型： 中文期刊

作者： 白顺杰 ¹ ; 姜紫薇 ² ; 白婵 ² ; 涂子仪 ³ ; 廖涛 ² ; 邱亮 ² ; 潘晖 ⁴ ; 金士威 ¹ ;

作者机构： 1.中南民族大学化学与材料科学学院/国家民委分析化学重点实验室

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室

3.湖北省小龙虾产业技术研究院有限公司

4.荆州市食品药品检验所

关键词： 金丝桃素-β-环糊精络合物;光动力灭菌;小龙虾;保鲜膜

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 46-58

摘要： 目的 探究魔芋葡甘露聚糖（konjac glucomannan, KGM）、海藻酸钠（sodium alginate, SA）、巴西棕榈蜡（carnaubawax,CW）与金丝桃素-β-环糊精络合物（hypericin-β-cyclodextrincomplex,Hyp-β-cd）制备的光敏性保鲜膜在4℃储藏条件下对小龙虾的品质影响。方法 将制备的Hyp-β-cd加入到KGM、SA与CW溶液中,采用流延法制备光动力杀菌保鲜膜（KGM/SA/CW/Hyp-β-cd膜）,通过核磁共振光谱（nuclearmagneticresonance spectroscopy,NMR）与荧光猝灭法验证了Hyp-β-cd的形成和活性氧（reativeoxygenspecies,ROS）的生成能力,然后用正交实验法对复合膜的制备进行优化。通过扫描电子显微镜（scanning electron microscope, SEM）、傅里叶红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy, FTIR）、X射线衍射（X-ray diffrction, XRD）进行表征,最后,以pH、总挥发性盐基氮（totalvolatilebasicnitrogen,TVB-N）、菌落总数及硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactants, TBARS）值做为指标对保鲜效果进行评估。结果 NMR及荧光猝灭的结果表明Hyp-β-cd的形成和ROS的生成,通过正交实验法对复合膜的制备进行优化:KGM含量为0.7%（m/V,下同）、SA含量为1.2%、CW含量为0.6%、Hyp-β-cd含量为0.4%时,复合膜有最优机械性能,拉伸强度为51.84MPa,断裂伸长率为14.27%。SEM证明了各物质在复合膜中的均匀分布。FTIR与XRD结果表明,随着SA、CW与Hyp-β-cd的加入,KGM与SA之间形成氢键,提高了复合膜的物理性能,CW的加入减少了复合膜的微孔隙,其中水接触角从67.5°增加到88.7°,氧气透过率从32.96降低到22.37 m3·μm/m2·day·kPa。由KGM/SA/CW/Hyp-β-cd膜包裹且在黄色LED光源照射处理后的小龙虾,在第8d时TVB-N值为20.37mg/g,菌落总数为6.14lgCFU/g,TBARS值为0.85 mg/kg, pH超过7.6。结论 KGM/SA/CW/Hyp-β-cd复合膜具有作为光敏性抗菌包装材料的潜在应用价值。