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酸水解酪蛋白生产工艺条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 李国锋 1 ; 杨富民 2 ; 张安林 3 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院

2.甘肃农业大学食品科学与工程学院

3.临夏华安生物制品有限责任公司

关键词： 酸水解;酪蛋白;喷雾干燥

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2016 年 003 期

页码： 40-45

摘要： 为提高酸水解酪蛋白品质,试验采用单因素和正交试验设计对水解和喷雾干燥工艺条件进行了优化.结果表明,在水解温度92℃、盐酸浓度35%、料液比1∶1,6、水解时间为3h时,酪蛋白水解度可达到87.00%;在进风温度120℃、出风温度90℃、进风量25m3/h、喷雾压力0.18Mpa时,喷雾干燥产品感官品质最好.

  • 相关文献

[1]影响牛乳酪蛋白分离因素的研究. 张芳,李红旭. 2006

[2]喷雾干燥法生产孜然微胶囊工艺研究. 李新明,张永茂,熊善柏. 2012

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