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鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析

文献类型： 中文期刊

作者： 周有祥 1 ; 夏虹 1 ; 彭茂民 1 ; 汪清清 1 ; 胡定金 1 ;

作者机构： 1.农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)

关键词： 鲜鸭蛋;皮蛋;咸蛋;营养分析

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2009 年 48 卷 10 期

页码： 227-230

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验通过对鲜鸭蛋、皮蛋和咸蛋的粗蛋白、粗脂肪、灰分、含水量以及17种氨基酸含量的测定,分析比较了它们的基本营养指标,为阐明其营养价值提供了初步的营养依据。试验结果表明,鲜鸭蛋及鸭蛋制品中的粗蛋白含量处于同一水平,而粗脂肪、灰分以及水分含量的差异显著(P=0.05)。咸蛋与鲜鸭蛋中的17种氨基酸含量大致保持一致,而皮蛋中的Cys和Arg含量显著低于鲜鸭蛋(P=0.05)。营养分析表明,鲜鸭蛋及其制品的营养价值在蛋白质方面与鸡蛋相当,在脂肪和矿物质含量上优于鸡蛋,因此在饮食结构中,可作为鸡蛋的有益补充。

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