文献类型： 中文期刊

作者： 石骏 ¹ ; 廖森泰 ² ; 张名位 ¹ ; 魏振承 ² ; 张雁 ¹ ; 唐小俊 ² ; 张瑞芬 ² ; 邓媛元 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科技学院

2.广东省农业科学院农业生物技术研究所

关键词： 龙眼;游离酚;结合酚;抗氧化活性

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2011 年 04 期

页码： 111-115

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降(P<0.05);结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升(P<0.05),但其DPPH抗氧化值变化不明显(P>0.05).经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P<0.05),而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升(P<0.05);结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素等单体酚含量显著上升(P<0.05).