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鳗鲡脂肪酸组成和胆固醇含量分析

文献类型： 中文期刊

作者： 杨宪时 1 ; 许钟 1 ; 汪劲 2 ; 郭全友 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.全国水产技术推广总站

关键词： 鳗鲡;胆固醇;脂肪酸

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2002 年 04 期

页码： 382-384

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对日本鳗鲡 (Anguillajaponica)、欧洲鳗鲡 (Anguillaanguilla)及其制品烤鳗进行胆固醇、脂肪含量和脂肪酸组成分析。结果表明 ,鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类接近 ,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇质量比分别为 0 .85 2、0 .832mg/ g和 1.15、1.12mg/ g。鳗鲡各食用部位中除腹部的胆固醇较高外 ,其他部位没有明显差异。鳗鲡的脂肪质量分数 16 %～ 2 4 % ,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡高度不饱和脂肪酸质量分数分别为 18.9%和 19.0 % ,EPA +DHA质量比分别达 2 2 .6 6mg/ g和 2 9.2 7mg/ g。

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