文献类型： 中文期刊

作者： 周利亘 ¹ ; 王君虹 ¹ ; 陈新峰 ¹ ; 王春辉 ¹ ; 陈坚 ² ; 袁亚 ¹ ; 谢磊 ³ ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

2.杭州市豆奶食品厂

3.农业部农产品质量监督检验测试杭州中心

关键词： 大豆多肽;复合酶解;脱色;超滤

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2006 年 18 卷 04 期

页码： 241-245

收录情况： CSCD

摘要： 探讨并构建了三酶复合法提取大豆多肽的新工艺。即将大豆分离蛋白经三酶复合酶解、活性炭脱色、超滤、真空浓缩和离心喷雾干燥等提取工艺,最终获得大豆多肽。其制备的关键工艺条件为①最佳复合酶解条件:中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶比例为1∶2∶4,pH 7.0,底物浓度4.0%,酶解时间9 h;②最佳脱色处理条件:粉末活性炭用量2.0%,温度50℃,pH 3.0,吸附时间3 h;③超滤分离条件:NF-1纳滤膜,压力1.0 MPa,膜通量26.0 L/(m2.h)。