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食用真菌蛋白制备及其应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈洪雨 1 ; 令狐昌丽 1 ; 罗颖 1 ; 吴莹莹 1 ; 邹根 1 ; 鲍大鹏 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心

关键词： 食用真菌;真菌蛋白;肉替代品;蛋白粉;营养补充剂

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 188-198

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 食用真菌是优良的蛋白质来源。近年来,食用真菌蛋白深受学术界和产业界的关注。笔者综述食用真菌蛋白的特点、产品以及制备核心工艺参数,介绍主要食用真菌蛋白在食品（尤其是营养补充剂和动物蛋白替代品）中的应用进展,分析其在研发过程中面临的挑战,并对其开发利用前景进行展望。

  • 相关文献

[1]异宗配合食用真菌双核体和单核体相关概念辨析. 鲍大鹏,徐建平,潘迎捷,谭琦. 2024

[2]萎锈灵抗性分子标记及其在食用真菌遗传转化中的应用. 尚俊军,唐利华,万佳宁,杨瑞恒,龚明,汪滢,邹根,鲍大鹏. 2021

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