文献类型: 中文期刊
作者: 陈洪雨 1 ; 令狐昌丽 1 ; 罗颖 1 ; 吴莹莹 1 ; 邹根 1 ; 鲍大鹏 1 ;
作者机构: 1.上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心
关键词: 食用真菌;真菌蛋白;肉替代品;蛋白粉;营养补充剂
期刊名称: 食用菌学报
ISSN: 1005-9873
年卷期: 2021 年 006 期
页码: 188-198
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 食用真菌是优良的蛋白质来源。近年来,食用真菌蛋白深受学术界和产业界的关注。笔者综述食用真菌蛋白的特点、产品以及制备核心工艺参数,介绍主要食用真菌蛋白在食品(尤其是营养补充剂和动物蛋白替代品)中的应用进展,分析其在研发过程中面临的挑战,并对其开发利用前景进行展望。
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