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海带煮面配方及生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 任召珍 1 ; 刘淇 2 ; 李晓 3 ; 李银塔 1 ; 邵仁东 1 ; 步营 1 ; 于玲 1 ;

作者机构： 1.山东省海洋食品营养研究院

2.中国水产科学研究院黄海水产研究所

3.泰祥集团

关键词： 海带煮面;配方;工艺;营养分析

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2010 年 01 期

页码： 333-334

摘要： 利用海带中富含碘、钙的特点,开发了一种以海带粉、高筋面粉、枧水为原料制作的高碘海带煮面。通过正交试验得出最优配方为:高筋面粉50%,海带粉2%,枧水0.6%,水30%。同时对海带煮面生产工艺中关键步骤糊化处理的水煮时间与热蒸时间进行研究,发现水煮2min、热蒸6min的产品外观及适口性最佳。产品营养分析表明,该海带煮面营养丰富,富含维生素与微量元素,尤其碘的含量高,能满足人们日常饮食中对碘的需求。

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