文献类型： 中文期刊
作者： 王丹 1 ; 张向阳 1 ; 马越 1 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室
关键词： 鲜切菠菜;酸性电解水;次氯酸钠;抑菌效果;清洗
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2015 年 36 卷 13 期
页码： 343-346
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 分别采用酸性电解水与次氯酸钠清洗鲜切菠菜,比较其在显著抑菌前提下的节水能力。在重复使用清洗水及不同菜水比的情况下,研究对鲜切菠菜的抑菌效果的影响,并揭示不同清洗剂物化指标的变化。结果表明:与次氯酸钠相比,强酸电解水在低菜水比的条件下能显著减少鲜切菠菜的菌落总数;在同样的清洗次数条件下,酸性电解水抑菌效果更好;清洗水在重复使用过程中,强酸电解水物化指标的变化较小且能保持水中菌落数量在低水平,可循环使用的潜力更高;重复使用清洗剂,p H变化不大,ORP(氧化还原电位)以及有效氯大幅下降,综合考虑,清洗过程中ORP的保持至关重要。
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