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响应面法优化草莓清汁加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 田野 1 ; 马永强 1 ; 李春阳 2 ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工所

关键词： 草莓汁;酶解;出汁率;透光率;响应面优化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 225-229

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在单因素基础上,对果胶酶添加量,酶解时间,酶解pH,酶解温度进行组合实验,采用响应面分析,对草莓清汁加工工艺参数进行优化。研究结果表明:加工工艺为果胶酶添加量0.06%、酶解时间80min、酶解pH3.8、酶解温度40.0℃,草莓出汁率最高为90.40%,草莓清汁透光率为88.98%,预测与结论相符。

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