文献类型： 中文期刊
作者： 李利晓 1 ; 夏延斌 2 ;
作者机构： 1.湖南农业大学食品科学技术学院
2.国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词： 牛鼻软骨;预处理;胃蛋白酶;硫酸软骨素
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 24 期
页码： 142-146
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨,研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化,确定的最佳条件:酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0.2%、pH2.5和料液比1:5(g/mL),在此条件下软骨得率、硫酸软骨素得率和蛋白质去除率,分别达到85.12%、28.98%和10.3%。
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