文献类型： 中文期刊

作者： 郑鹏程 ¹ ; 刘盼盼 ¹ ; 龚自明 ¹ ; 王胜鹏 ¹ ; 滕靖 ¹ ; 王雪萍 ¹ ; 叶飞 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心

关键词： 湖北红茶;香气;顶空固相微萃取;气味活度值;主成分分析

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2017 年 37 卷 05 期

页码： 465-475

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合关键香气成分的气味活度值(Odour activity value,OAV)和主成分分析法,对32个典型湖北红茶样品的挥发性成分进行分析鉴定。结果表明,湖北红茶的香气以甜香为主,部分样品有花果香、糖香、高火香;分析鉴定出93种香气成分,醇类和醛类是主要的化合物,相对含量较高的共性成分有芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯和己醛等;10个OAV相对较高的组分,主要是芳樟醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、癸醛、香叶醇、顺-4-庚烯醛、反-2-壬烯醛、己醛、1-辛烯-3-醇和反,反-2,4-壬二烯醛,对湖北红茶香气特征贡献较大;从19个共性成分中提取了7个主成分,累积贡献率达到86.477%;芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、1-辛烯-3-醇、β-大马烯酮、β-紫罗酮、反-香叶基丙酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇、2-乙基呋喃和柠檬烯等香气成分共同形成了湖北红茶甜香、糖香等风味特征。