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不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张翔宇 1 ; 王妍丹 1 ; 李志文 2 ; 朱志强 2 ; 张平 2 ;

作者机构： 1.天津科技大学天津农学院食品科学与生物工程学院天津市农副产品深加工技术工程中心国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心

关键词： 白罗莎葡萄;马奶葡萄;CT2保鲜剂;贮藏;品质;色差;褐变

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 8-15

收录情况： 北大核心

摘要： 以白罗莎和马奶两种易褐变葡萄为试材,分别采用SO_2熏蒸+CK和SO_2熏蒸+CT2保鲜剂进行处理,在(0±1)℃、相对湿度(90±5)%条件下贮藏84 d,研究不同保鲜处理对鲜食葡萄贮藏期间褐变的影响。结果表明,SO_2处理结合CT2保鲜剂能有效保持易褐变绿色葡萄品种的色泽品质,降低褐变指数,维持较低的PPO活性和相对电导率,有效保持叶绿素和类胡萝卜素含量,提高鲜食葡萄的外观品质和商品价值。

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