文献类型： 中文期刊

作者： 魏涯 ¹ ; 郝志明 ¹ ; 江蓝蓝 ¹ ; 曾劲 ¹ ; 岑剑伟 ¹ ; 邓建朝 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业部水产品加工重点实验室;广东农工商职业技术学院;广州质量监督检测研究院;广州市洲星食品有限公司

关键词： 荸荠加工废弃物;植物乳杆菌;酿酒酵母;工艺优化;水产益生菌

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 04 期

页码： 166-171

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究通过筛选合适发酵菌种,以荸荠的废渣和废水为发酵基料,以发酵后的活乳酸菌数和酵母菌数为指标,考察不同发酵条件对发酵液中活菌数的影响,通过单因素实验和L_9(3~4)正交试验确定荸荠加工废弃物制备水产益生菌的工艺方法。结果表明:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum BL191)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae SC187)为合适的发酵菌种;最佳混合发酵工艺条件是:荸荠渣、荸荠废水混合比例1∶2 (g/m L),BL191和SC187混合比例3∶7 (g/g),接种量12%,发酵温度34℃,发酵时间48 h,制备得到的水产益生菌中BL191菌数为33.9×10~8CFU/g,SC187菌数为15.9×10~8CFU/g,含有丰富的营养物质,其氨基酸总量较发酵前提高了1.8倍,8种必需氨基酸均增加了48%以上。本研究有助于解决荸荠加工过程产生废弃物对环境造成的污染,也为水产养殖减少抗生素滥用等方面提供理论基础。