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保鲜剂对百合鳞片常温贮藏期间品质及抗氧化活性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 李翠红 1 ; 冯毓琴 1 ; 魏丽娟 1 ; 慕钰文 1 ; 张振华 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省两当县嘉城林业综合开发专业合作社

关键词： 保鲜剂;水杨酸;二氧化氯;百合;贮藏保鲜;抗氧化活性

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 87-91

摘要： 以兰州地产鲜百合为试材,采用0.5 mmol/L水杨酸和6 mg/L二氧化氯两种保鲜剂分别浸泡鲜百合鳞片5 min和10 min,并常温下贮藏的处理方法,研究不同保鲜剂处理对百合鳞片贮藏过程中褐变度、抗坏血酸(Vc)含量、总酚、黄酮以及抗氧化活性等指标的影响,通过品质与抗氧化活性之间的相关性分析,确定水杨酸和二氧化氯的保鲜效果及其最佳使用浓度。结果表明,水杨酸和二氧化氯均可有效保持百合的感官品质,延缓营养物质的流失。其中以0.5 mmol/L的水杨酸浸泡10 min的处理效果最好,能够更好地延缓百合鳞片的褐变,抑制Vc、总黄酮、总酚含量的下降,降低多酚氧化酶活性,提高了DPPH自由基、羟基自由基清除能力和总抗氧化能力。

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