文献类型： 中文期刊
作者： 张苹苹 1 ; 李喜宏 1 ; 杨莉杰 1 ; 潘艳芳 1 ; 汤尧 1 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司;北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 罗汉果;气调贮藏;生理品质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2018 年 05 期
页码： 178-181
收录情况： 北大核心
摘要： 以生鲜罗汉果为试材,通过测定失重率、可溶性固形物(TSS)、细胞膜渗透率(MDA)等生理指标,研究3种不同气体环境下的罗汉果贮藏品质。结果表明:在4℃的低温下,1&(CO-2:5%;O_2:2%~3%)的综合评价最佳,贮藏至60 d时,1&的罗汉果果实失重率为0.7%,MDA含量为2.29 nmol/g·mf,细胞膜渗透率为15.27%,均低于CK和2&;CK(CO_2:0.03%;O_2:21%)的罗汉果的失重率和酶活性较高,果实出现轻微腐烂,成熟衰老快,贮藏品质差;2&(CO_2:10%;O_2:2%~3%)的罗汉果细胞膜渗透率和MDA含量较高,不利于罗汉果的长期贮藏。
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