文献类型： 中文期刊
作者： 叶梦迪 1 ; 陈黎洪 1 ; 肖朝耿 1 ; 杨慧娟 1 ; 谌迪 1 ; 黄德孝 1 ; 唐宏刚 1 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所;浙江元虎食品有限公司
关键词： 调理香酥带鱼;腌制;油炸;工艺
期刊名称： 浙江农业科学
ISSN： 0528-9017
年卷期： 2018 年 05 期
页码： 745-747
摘要： 以带鱼为主要原料,通过正交试验法优化了调理香酥带鱼的腌制工艺。结果表明,食盐的添加量对调理香酥带鱼的感官性质有显著影响,最佳腌制配方为食盐4.5%、白砂糖5%、鸡精0.6%、白酒5%。带鱼经腌制、预干燥后,在160℃下恒温油炸3 min获得的产品在色泽、风味、口感及含油率等方面均符合加工要求。在该条件下制得的调理香酥带鱼色泽金黄、咸淡适中、风味独特。
- 相关文献
[1]添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响. 叶沁,孟祥河,陈黎洪. 2024
[2]缙云梅干菜腌制过程中细菌群落与品质的变化. 张程程,范涛,章检明,赵风亮,忻晓庭,牛海月,刘大群. 2025
[3]人工发酵生产臭冬瓜的工艺. 陆胜民,袁晓阳,杨颖,夏其乐,邢建荣,郁志芳. 2009
[4]鸭蛋蛋黄粗卵磷脂的提取工艺研究. 黄素芬,陈有亮,徐笔峰,游兆彤. 2004
[5]柑桔果皮功能性物质及其联产工艺. 方修贵 ,黄振东 ,林媚 ,郑益清. 2002
[6]杨梅露酒澄清工艺及其品质研究. 夏其乐,陈剑兵,郜海燕,邢建荣,方堃. 2017
[7]蓝莓草莓混合果酱的加工工艺. 夏其乐,朱成,邢建荣,邵奘,陆胜民. 2015
[8]田鱼安全性评价及其调味产品的工艺研究. 陈剑兵,程绍南,陆胜民,夏其乐,孙根标. 2010
[9]杏鲍菇真空微波干燥工艺. 江宁,严启梅,刘春泉,李大婧,周拥军. 2017
[10]带鳞田鱼丸的研制. 陈剑兵,程绍南,邢建荣,陆胜民,孙根标. 2011
[11]倒笃菜肉沫软罐头加工及杀菌工艺研究. 江学平,郜海燕,陈杭君,陶菲. 2014
[12]不同发酵条件对泡雷笋品质的影响及评价. 章忠军,吴建峰,陈剑兵,陆胜民. 2015
[13]胡萝卜鹅肝酱罐头的研制. 邢建荣,郑美瑜,邵敏,夏其乐. 2005
[14]胡柚果醋的发酵工艺研究. 杨颖,邢建荣,陆胜民,夏其乐,陈剑兵. 2011
[15]金柑酱加工工艺研究. 邢建荣,夏其乐,陈剑兵,郑美瑜,邵敏,程绍南,丁良飞. 2007
[16]关于推出"淡爽型水果罐头"的建议. 程绍南. 2011
[17]柚皮苷的酶水解工艺. 陈剑兵,郑美瑜,陆胜民,夏其乐,李宏飞. 2016
[18]胡柚果皮果糕加工关键技术研究. 夏其乐,张俊,杨颖,陆胜民,周锦云. 2012
[19]基于GA-BP神经网络和遗传算法优化雪梨莲子银耳羹工艺与风味. 杨银爱,牛犇,陈慧芝,孙培龙,陈杭君. 2023
作者其他论文 更多>>
-
酶解-热氧化复配牛油的理化性质、脂肪酸组成及风味
作者：张岑;卢文静;谌迪;杨顺义;张宇昊;苟中军;李洁;陈轩;肖朝耿
关键词：复配牛油;酶解;热氧化;脂肪酸;挥发性风味化合物
-
茶多酚在肉制品加工与保鲜中的应用研究进展
作者：高艳婷;李欢欢;许腾;赵珂;苏铭伟;吴理文;唐宏刚
关键词：儿茶素;抗氧化;抑菌;机理研究
-
物理保鲜技术在禽肉中的应用研究进展
作者：仝潇洋;张怡;逄金鑫;柳洪入;刘晨霞;刘宝林;肖朝耿;乔勇进
关键词：禽肉;物理保鲜技术;腐败机理;协同保鲜技术
-
同轴静电纺丝多级结构纳米纤维的研究进展及其在食品领域的应用现状
作者：李思程;张岑;谌迪;卢文静;肖朝耿
关键词：同轴静电纺丝;纳米材料;微观结构;活性包装;生物活性物质;食品检测
-
添加米糠腌制对酱鸭理化品质与脂肪氧化特性的影响
作者：叶沁;孟祥河;陈黎洪
关键词：米糠;腌制;酱鸭;贮藏;脂肪氧化
-
超声波辅助酶解牦牛血粉提取氯化血红素的响应面工艺优化及品质表征
作者：张晋;吴晓丽;田雨薇;赵珂;李欢欢;达色;次仁达杰;陈黎洪;唐宏刚
关键词：牦牛血;超声波辅助酶解;氯化血红素;响应面优化;傅立叶转换红外光谱
-
蜂胶油提物的制备及抗氧化活性研究
作者：彭正菊;谌迪;张岑;卢文静;喻宏应;郭慧媛;蒋晗;肖朝耿
关键词：蜂胶;总黄酮;响应面;抗氧化;分子对接
