文献类型： 中文期刊
作者： 赵晓燕 1 ; 赵增煜 2 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院
2.沈阳农业大学
关键词： 营养米粉;氨基酸;膨化;干燥;影响
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 1996 年 000 卷 005 期
页码： 22-25
收录情况： 北大核心
摘要： 本试验以大米为原料,研究了适合婴幼儿生长需要的营养米粉3种加工工艺筛选出最佳工艺参数,分析了3种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响,结果表明,膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分,酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小,本试验还对3种产品进行表面电镜观察及淀粉变化程度的分析.
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