文献类型： 中文期刊
作者： 张康逸 1 ; 宋范范 1 ; 周腾飞 1 ; 王继红 1 ; 杨妍 1 ;
作者机构： 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词： 黄豆芽;口服液;正交试验;制备工艺
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2018 年 05 期
页码： 182-186
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以富含γ-氨基丁酸和黄酮的黄豆芽为原料研制黄豆芽口服液。超声法制备黄豆芽提取液的最佳条件为超声功率540 W,超声温度65℃,超声时间35 min,料液比1∶30(g∶mL)。利用正交试验设计优化口服液感官品质,最优配方为蜂蜜2.5%(质量分数),蔗糖8.0%(质量分数),食盐0.1%(质量分数),黄原胶1.5%(质量分数),在此条件下调配的口服液色泽均匀,呈淡黄色,具有浓厚的豆芽香味,酸甜可口,口感良好,具有较好的稳定性。显示黄豆芽口服液中γ-氨基丁酸含量为0.58 mg/mL,黄酮含量为0.36 mg/mL。
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