您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

谷氨酸钠对黄羽肉鸡胸肌中肉质与风味物质沉积的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： 马现永

作者： 马现永 1 ; 林映才 1 ; 周桂莲 1 ; 蒋宗勇 1 ; 郑春田 1 ; 陈芳 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院畜牧研究所,农业部动物营养与饲料(华南)重点开放实验室,广州 510640

2.广东省农业科学院畜牧研究所,农业部动物营

关键词： 谷氨酸钠;饲料添加剂;黄羽肉鸡;胸肌肉质;风味物质;肌内脂肪

会议名称： 第十四届全国家禽科学学术讨论会

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 747-752

摘要： 本试验在42～63日龄黄羽肉鸡饲粮中分别添加0mg/kg、270mg/kg、540mg/kg、1 080mg/kg谷氨酸钠，研究其对肉质胸肌中风味物质沉积的影响。结果表明，饲粮中添加谷氨酸钠，对生长性能无显著影响(P>0.05);对宰后45min、24h的胸肌pH值、L值、a值、胸肌嫩度、肌肉系水力及肌内脂肪含量也无显著影响(P>0.05)，但是添加270mg/kg、540mg/kg、1 080mg/kg谷氨酸钠均能显著提高宰后45min、24h的胸肌b值(P<0.05)。添加540mg/kg谷氨酸钠显著提高胸肌的气味、鲜味、多汁性(P<0.05)，添加1080mg/kg谷氨酸钠显著提高胸肌的易嚼度(P<0.05)。添加270、540、1 080mg/kg谷氨酸钠均显著提高胸肌中谷氨酸的含量(P<0.05)，对胸肌中肌苷酸、谷胱甘肽、巯基、丙二醛含量无显著影响(P>0.05)。结论：饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡的生长性能无显著影响，可提高胸肌黄色度、气味、香味、多汁性、易嚼度和谷氨酸在肌肉中的沉积量，对其他的肉质指标无显著影响。

分类号： S816.7`S831.5

  • 相关文献

[1]饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡生长性能及肉品风味的影响. 马现永,周桂莲,林映才,蒋宗勇,郑春田,陈芳. 2011

[2]饲粮维生素B2水平对1～21日龄黄羽肉鸡生长性能、免疫机能和抗氧化能力的影响. 蒋守群,周桂莲,林映才,蒋宗勇,郑春田,马现永,陈芳. 2009

[3]饲粮维生素E水平对1～21日龄黄羽肉鸡生长性能、免疫功能和抗氧化状况的影响. 蒋守群,林映才,周桂莲,郑春田,马现永,陈芳,蒋宗勇. 2009

[4]半胱胺对黄羽肉鸡机体抗氧化能力及肉质的影响. 马现永,林映才,周桂莲,蒋宗勇,郑春田,陈芳. 2009

[5]黄羽肉鸡营养研究进展. 苟钟勇,周桂莲,蒋守群. 2012

[6]饲粮添加不同水平维生素D3对43～63日龄黄羽肉鸡生长性能、胫骨发育和肉品质的影响. 杜有崟. 2009

[7]饲粮维生素A水平对0～3周龄黄羽肉鸡生长性能、免疫机能和组织维生素A含量的影响. 杜有崟. 2009

[8]地方猪与瘦肉型猪肌内脂肪及大理石纹评分的关联性. 李颢,张振旋,胡斌,李宝红,辛海云,王塑天,程蕾燕,李剑豪,姚泽锴,孟繁明. 2022

[9]不同浸渍时间嘉宝果浸泡酒的品质比较. 陈燕霞,贾栩超,李振伟,肖丽梅,池建伟. 2021

[10]复合维生素对林下养殖模式下清远麻鸡肌肉品质与谷氨酸、肌苷酸及肌内脂肪含量的影响. 王一冰,严霞,孙建新,郑经成,何国戈,葛影影,张帝,蒋守群. 2021

[11]怀枝荔枝中游离态和键合态风味物质的检测分析. 李春美,郝菊芳,钟慧臻,徐玉娟. 2010

[12]钙强化豆浆粉的制备及理化性质表征. 唐兆怡,陈沛,侯俊杰,王金梅,杨晓泉. 2023

[13]广东省菜用桑品种资源嫩芽感官品质和营养功能成分分析. 李丽,罗国庆,唐翠明,王振江,戴凡炜,吴福泉,杨琼,廖森泰,肖更生. 2012

[14]3个香蕉品种的果实淀粉形状与含量及风味物质比较. 苗红霞,金志强,孙佩光,刘伟鑫,魏守兴,徐碧玉. 2014

[15]蔗糖添加量对风干腊肠风味物质的影响. 林耀盛,曲直,唐道邦,刘学铭,杨荣玲. 2015

[16]腌制因素对橄榄盐坯风味物质的影响. 肖更生,徐芳,唐道邦,徐玉娟,吴继军. 2011

[17]不同杀菌方式的甜玉米饮料挥发性风味成分分析. 程媛,吴继军,刘忠义,余元善,徐玉娟,肖更生. 2019

[18]顶空固相微萃取与气质联用测定橄榄盐坯中活性风味物质的研究. 徐芳,肖更生,唐道邦,徐玉娟,吴继军. 2011

[19]食品中的蛋白质 脂类物质及其呈味机理研究进展. 林光月,穆利霞,邹宇晓,孙远明,胡腾根,王思远,廖森泰. 2017

[20]白酒酒曲微生物菌群对其风味形成影响研究进展. 梁敏华,赵文红,白卫东,余元善,卢楚强,陈从贵,费永涛. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台