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桑椹花青素与紫心红薯花青素理化性质和生物活性比较

文献类型： 会议论文

第一作者： 黄小霞

作者： 黄小霞 1 ; 廖森泰 2 ; 刘学铭 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室 广东广州 5106108 华南农业大学食品学院 广东广州 510640

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室 广东广州 5106108

关键词： 桑椹;紫心红薯;花青素;化学性质;提取纯化;生理活性

会议名称： 中国蚕学会第六届青年学术研讨会

主办单位： 中国蚕学会

页码： 775-780

摘要： 桑椹和紫心红薯都是花青素含量较丰富的植物来源，桑椹花青素主要是矢车菊素的衍生物，而紫心红薯花青素主要是矢车菊素和芍药色素的酰基化物。两者的分子结构骨架相同取代基不同，因此会导致性质的异同。本文力图从两者的理化性质和生理活性两个方面来进行比较，为开发此类花青素产品提供参考。

分类号： S886.9`R284.2

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