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提高猪肉中n-3多不饱和脂肪酸对人类健康的重要意义

文献类型： 会议论文

第一作者： 马现永

作者： 马现永 1 ; 王爽 1 ; 蒋宗勇 1 ; 林映才 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院畜牧研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640

2.广东省农业科学院畜牧研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营

关键词： 猪肉;n-3多不饱和脂肪酸;饲料添加剂;营养物质;人体健康

会议名称： 第六届全国猪营养学术研讨会暨国家生猪产业技术体系猪营养与健康养殖技术论坛

主办单位： 中国畜牧兽医学会

页码： 399-407

摘要： n-3多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acid，n-3PUFA)是动物细胞膜的重要组成成分，可通过对膜流动性、膜受体信号转导、类二十烷酸代谢以及转录因子活性的调控等发挥其生物学功能。在保护心血管、预防动脉粥样硬化、降低心血管疾病、抑制癌症的发生等具有重要作用，还能有效促进婴儿大脑功能发育，有助于视网膜的形成。因此，提高体内n-3 PUFA摄入量或者平衡体内n-6／n-3比例对人体健康有重要意义。而随着现代生活水平的提高，猪肉成了饮食消费中影响人体脂肪酸平衡的重要因素，通过调控猪肉的脂肪酸组成，提高猪肉中n-3 PuFA含量改善人体健康状况已成为可能。本文综述了n-3多不饱和脂肪酸的来源、生物学功能及对人体健康的重要意义、提高猪肉中n-3PUFA的途径及意义等。

分类号： R151.41

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