文献类型： 会议论文
第一作者： KONG Qiu-lian
作者： KONG Qiu-lian 1 ; 孔秋莲 2 ; 戚文元 2 ; QI Wen-yuan 1 ; YUE Ling 1 ; 岳玲 2 ; YAN Wei-qiang 3 ;
作者机构： 1.Shanghai Academy of Agricultural Sciences,Shanghai 201403
2.上海市农业科学院,上海201403
3.Shanghai Academy of Ag
关键词： 食品检验;水果皮;色泽表征;电子束
会议名称： 第九届中国核学会“核科技、核应用、核经济（三核）”论坛
主办单位： 中国核学会
页码： 00000143-00000149
摘要： 以芒果、杨桃、连雾、番石榴等进口水果为试材,研究了电子束处理对果实表皮色泽的影响,为电子束辐照检疫进口水果提供参考依据.结果表明,0.43-1.68 kGy电子束辐照后立即观察,肉眼未发现明显色泽变化,但总色差计算分析表明,辐照处理导致果实产生色差,以0.43 kGy处理色差最小,1.68 kGy处理最大.货架条件(15-25℃)存放7天后,不同剂量处理的果皮色泽表现明显差异,泰芒、杨桃、澳芒、番石榴果皮出现褐变,剂量越高,褐变指数越高,其中泰芒、番石榴后熟黄化受到抑制;连雾未出现褐变,但果皮出现点状红色消褪,花青素含量下降.统计分析色泽参数(L*、a*、b*)与剂量的相关性发现,芒果、杨桃、连雾果皮的红/绿轴参数a*与剂量存在显著相关,在评价辐照果实色泽中具有重要意义。
分类号： TS207
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