文献类型： 会议论文
第一作者： Zhao Ruisheng
作者： Zhao Ruisheng 1 ; 赵瑞生 2 ; Liang Maowen 3 ;
作者机构： 1.Laboratory of Animal Products, Institute of Animal Husbandry and Veterinary, Shanxi Academy of Agricultural Science, Taiyuan, 030032
2.山西省农科院畜牧兽医研究所畜产品研究室,太原 030032
3.Laboratory of Animal Products, Institute of Animal Husbandry and Veterinary, Shanxi Aca
关键词： 牛乳酸度;加碱处理;煮沸操作;滴定酸度法
会议名称： 第二届全国牛奶精细化管理高峰论坛暨“金宇保灵杯”奶牛养殖效益与牛奶品质安全提升学术研讨会
主办单位： 奶牛产业技术体系北京市创新团队
页码： 319-323
摘要： 将不同干物质含量的新鲜牛乳于常温下存放,经过自然发酵酸败→加碱调酸→再酸败→再加碱调酸的一系列过程,测定其不同阶段乳样煮沸前后的酸度.结果表明,煮沸前后乳样酸度发生了很大的变化,且这个变化完全超出正常乳煮沸前后的变化规律.为了保证原料乳的质量,在生鲜牛乳的收购过程中,一方面要测定生鲜牛乳的酸度,另一方面也要测定其煮沸后的酸度及煮沸前后的酸度差.
分类号： TS252.7
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[1]加碱对牛奶酸度影响的研究.. 赵瑞生,梁茂文,王呈,薛艳蓉,田歌,布改英. 2014
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