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冷藏鲤鱼鲜度货架期预测模型的构建与评价

文献类型： 会议论文

第一作者： GUO Quan-you

作者： GUO Quan-you 1 ; 郭全友 2 ;

作者机构： 1.Key and Open Laboratory of Marine Estuarine Fisheries,Ministry of Agriculture of China,East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,China

2.College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean Univers

关键词： 冷藏鲤鱼;产品鲜度;货架期;预测模型

会议名称： 第二届农产品加工与保鲜、贮运新技术及食品安全科技论坛

主办单位： 中国产学研合作促进会科技成果转化专家委员会

页码： 00000085-00000091

摘要： 对0～15℃冷藏鲤鱼的感官、理化和微生物品质进行研究,确定产品货架期,用指数相对腐败速率方程描述温度与鱼品鲜度的关系,进而构建货架期预测模型并加以验证.结果表明,0、5、10和15℃冷藏鲤鱼货架期分别为29.7、15.9、6.1和3.6d,菌落总数、假单胞菌数、嗜冷菌数分别为7.23±0.29、6.67±0.33、6.96±0.37 lg cfu/g,TVBN为20.41±1.14 mg/100g.0～15℃冷藏鲤鱼的货架期预测模型为SL(T)=29.7/[Exp(0.14×T],用0、10、15℃冷藏鲤鱼货架期实测值验证模型,相对误差为19.7％～23.8％。

分类号： S984.1

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