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不同品种脱水桑叶菜主要营养品质特征与综合评价

文献类型： 会议论文

第一作者： 孙小静

作者： 孙小静 1 ; 刘军 1 ; 廖森泰 1 ; 邹宇晓 1 ; 施英 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室,广州 510610

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业

关键词： 桑叶菜;营养成分;品质性状;评价体系

会议名称： 全国蚕桑资源多元化利用学术研讨会

主办单位： 中国蚕学会;国家蚕桑产业技术体系

页码： 67-73

摘要： 通过15种加工桑叶菜的品比试验,分析、测定15个桑叶品种的的色泽L*、a*、b*、蛋白质、单宁、多酚、叶绿素、可溶性糖、纤维素、复水比、感官评分11项品质指标,并联合使用相关性分析、主成分分析和聚类分析对样本数据进行处理分析,并对桑叶主要营养品质性状进行综合分析.结果发现,11项品质指标的平均变异系数为22.60％,多酚的变异系数最大,为36.53％,色泽L*的变异系数最小,为3.83％,加工桑叶品质指标之间既相对独立又密切相关.运用主成分分析,将7个品质指标压缩成3个主成分指标来表示,分别是感官因子、营养因子和辅助因子,这3个指标可以较准确的评价桑叶品质;聚类分析结果表明,15个桑叶品种可聚为3类.

分类号： TS201.4

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