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高CO2气体包装处理对巨峰葡萄果实贮藏品质的影响

文献类型： 会议论文

第一作者： Li Lixiu

作者： Li Lixiu 1 ; 李丽秀 2 ; Zhu Zhiqiang 3 ;

作者机构： 1.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products, Tianjin Key Laboratory of Posthavest Physiology and Storage of Agriculture Products, Tianjin 300384, China

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384

3.Nat

关键词： 葡萄;二氧化碳包装处理;贮藏品质;评价指标

会议名称： 第七届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

主办单位： 中国酿酒工业协会;中国食品工业协会

页码： 333-339

摘要： 以巨峰葡萄为试材,研究了冰温条件下高CO2气体包装处理(10％和15％)对贮藏期间葡萄果实感官品质、质构和营养成分等指标的影响情况.结果表明:在冰温贮藏条件下,贮藏50d内,高CO2气体处理有效抑制了葡萄果实失重率、脱粒率和霉烂率的增加,能够起到护梗保绿的作用,好果率≥96.4％,脱粒率≤0.53％,霉烂率为0;较好地保持了葡萄果肉硬度、凝聚性、弹性和咀嚼性,其中CK处理下降了26.9％,而10％和15％硬度值分别下降17.0％和21.6％;抑制了葡萄果实的可溶性固形物、可滴定酸和还原糖含量的降低,其中CK、10％和15％的TSS含量分别下降了9.7％、7.9％和7.0％,TA含量分别下降了22.6％、12.8％和7.2％,Vc含量分别下降了20.8％、17.2％和10.6％;能较好地保持葡萄贮藏期间的营养成分、感官和风味品质状态.综合评价贮藏效果10％＞15％＞CK,实验结果为葡萄果实无硫短期贮运保鲜研究提供了基础.

分类号： S663.1:S609.3

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