文献类型： 会议论文
第一作者： LU Hai-xia
作者： LU Hai-xia 1 ; 陆海霞 2 ; LI Jian-rong;
作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310035
2.渤海大学,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013
关键词： 鱼肉肠;杀菌工艺;超高压处理;参数优化
会议名称： 2014食品杀菌新技术、新装备交流展示会
主办单位： 中国农学会
页码： 00000075-00000082
摘要： 研究鱼肉肠杀菌工艺处理压力、保压时间以及协同温度对微生物存活量的影响,并采用正交试验优化鱼肉肠的杀菌工艺条件.结果表明,在各因素中,处理压力是最重要的影响因素,温度次之,最后是保压时间.通过数据分析得出杀菌的最优工艺条件为处理压力400MPa、保压时间5min、协同温度30℃,在此条件下处理,鱼肉肠的菌落总数减少了97.25％,大肠菌群、霉菌和酵母菌致死率可达100％,致病菌在超高压处理前后均未检出.
分类号： TS254.4
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